Falso Caviar

Falso caviar



Aquí está una receta para un falso caviar , desarrollado por el chef francés Claude Troisgros, elaborado con nada menos que el Sagú (perlas de tapioca), elaboradas a partir de la Yuca.
Aqui están las bolitas de tapioca (Sagu) en crudo:



Son pequeñas bolitas en forma de perlas de diferentes tamaños elaboradas a base de fécula de yuca. Se utilizan en postres, bebidas, guarnición o espesantes.
Cuando se cocinan desaparece el color blanco y se vuelven trasparentes. No tienen sabor propio por lo que se puede mezclar con diferentes jugos para lograr algo parecido en textura al caviar.







Más informaciones:

http://tubal.mforos.com/905543/4364407-perlas-de-tapioca-o-perlas-japon/

http://www.tapiocahouse.com.mx/tapioca.asp

Vale la pena mirar y probarlo.
La invención de caviar "falso" es impresionante y engañar incluso a los franceses.
El padre de Claude tenía esto a los amigos como un caviar de delicadeza que sólo él y el Sha de Irán tuvo acceso. Los amigos se impresionaron dos veces. El primero en probar el caviar falso y el segundo para saber lo que sabía.

La receta es del libro Receitas Preferidas do Chef Claude Troisgrois de Ed Larousse (2007):

Ingredientes para 30 personas (aprox.):
Obs: Puedes reducir los ingredientes si quieres.

- Sagú 500g
- 1 / 2 litros de salsa de soja (Shoyo)
- Sal
- Tabasco (salsa picante)
- Aceite de oliva
- Azúcar (si es necesario)

Poner a hervir 2 litros de agua y poner las perlas de tapioca a cocer a pequeña ebullición , hasta que esté transparente, pero con el interior blanco. Se tarda unos 7 minutos. Tamizar y enjuague bien con agua corriente para eliminar todas las sustancias pegajosas (almidón) que rodea a las bolas. Colocar en un bol inoxidable, cubrir con la salsa de soja y dejar en el refrigerador por 24 horas. La salsa de soja se unirá a las perlas de tapioca formando bolas saladas y negras, similares al caviar.
A continuación, sólo se sazona con sal, Tabasco y aceite de oliva (para el brillo), si es necesario, una pizca de azúcar.
Se pueden servir sobre tostadas con gotas de limón, carpaccio, salmón, una sopa fría o caliente, o incluso dentro de una lata de caviar, sólo para impresionar.

Aquí podrá conocer cómo preparar caviar con otros colores (zanahoria, remolacha, pepino, fruta de la pasión):

http://pratofundo.com/252/molecular-abc-dos-metodos-basicos-parte-2/