soja guisada

Si parecen unas lentejas!!!voy a tu blog a echarle un vistazo. Y dile a tu suegra que te devuelva la mc a ver si van a hacerse amigas y la liamos!

Me llamó la atención hace unos dias ver la soja en mercadona junto al resto de las legumbres, y ahora veo tu receta y la pinta tan buena que tiene ese guiso . Creo que voy a comprar un paquete y a probarlo.

Susidie, supongo que has usado soja verde (que se cocina como unas lentejas) y no es exactamente lo mismo que la soja.

Revisé el tema una vez que quise comprar soja, para hacer leche de soja y compré por error soja verde (que es una legumbre saludable pero no es lo mismo).

En lo poco que he podido husmear ahora por internet, la soja verde se llama también alubia o haba Mungo y creo que es de la especie Vigna radiata mientras que la soja es Glycine Max, aunque ambas son de la misma familia botánica.

No lo tengo muy claro, pero los brotes de soja se hacen germinando la soja verde.

Hay un buen lío entre ambas ¿no?

Susi, la verdad es que sí que parecen lentejas, tiene muy buena pinta. He leído antes que las venden en Mercadona, pues nada copio tu receta y probaré a hacerlas, seguro que los enanos no se dan cuenta que no son lentejas,jajajajajaaja

yo la ultima vez que hice lentejas... le añadí un poquito de soja verde.... y ni se enteraron los peques... Rico rico

susidie escribió:

Guadalmina escribió:Susidie, supongo que has usado soja verde (que se cocina como unas lentejas) y no es exactamente lo mismo que la soja.

Revisé el tema una vez que quise comprar soja, para hacer leche de soja y compré por error soja verde (que es una legumbre saludable pero no es lo mismo).

En lo poco que he podido husmear ahora por internet, la soja verde se llama también alubia o haba Mungo y creo que es de la especie Vigna radiata mientras que la soja es Glycine Max, aunque ambas son de la misma familia botánica.

No lo tengo muy claro, pero los brotes de soja se hacen germinando la soja verde.

Hay un buen lío entre ambas ¿no?

Guadalmina, la soja verde es "la misma" soja que la amarilla o marrón. La única diferencia es el grado de maduración que tienen en el momento de la recolección. La soja verde es una soja inmadura; la amarilla es la madura. La propiedades son básicamente las mismas.
Por internet corren "bulos", por llamarlos de alguna manera, referentes a que la soja verde es un tipo de legumbre que nada tiene que ver con la "otra" soja. Pero es absolutamente falso. Son lo mismo. Sí es cierto que la gente las denomina coloquialmente haba Mungo.

Si lo que queremos es cocinarlas valen las dos. Pero como bien dices, si nuestra intención es obtener brotes, sólo servirán las verdes. Por otra parte, la obtención de éstos, es bastante difícil porque tienden, al menor contacto con la luz, a ennegrecer. Para tener brotes claritos como los que venden envasados, deberemos tener mucho cuidado de que nuestro "semillero" esté constantemente en un lugar oscuro.

El Departamento de Metabolismo y Nutrición del CSIC ha realizado numerosos estudios en relación con las propiedades de esta semilla, alguno de los cuales han sido publicados en la revista "nutrición hospitalaria" (www.nutricionhospitalaria.com). Son estudios muy interesantes, pero la mayoría vienen redactados en inglés.

Pues he de decir que estoy un poco desconcertada con el tema.

Si bien tengo claro cómo son unas alubias, que pueden ser blancas, pintas o incluso verdes, no tengo experiencia previa con la soja de ningún color. Y por lo tanto, avanzo en el tema con inseguridad.

La referencia que me has dado www.nutricionhospitalaria.com no es muy precisa. Es una publicación en la que buscando soja verde salen unos cuantos artículos. En http://www.nutricionhospitalaria.com/mostrarfile.asp?ID=4044 he encontrado que la soja sale de la Glycine Max, como ya había apuntado.
En http://www.nutricionhospitalaria.com/mostrarfile.asp?ID=2985 hablan de la diferente concentración de galactooligosacáridos según el grado de maduración de las semillas de soja, con lo que conocemos que puede haber soja menos madura (verde) y soja más madura (amarilla).

Sin embargo esa explicación no acaba de zanjarme la cuestión (quizás tú tengas otra referencia que no he sido capaz de encontrar). Y es que que exista una soja en fase verde no tiene que significar que lo que aquí se comercializa como soja verde sea exactamente eso. Y explico por qué:

En los paquetes de soja verde que se encuentran en los hipermercados (he consultado de dos marcas), en letra muy chiquitina, pone: Contenido: Alubia Mungo, Mung bean, Frijol Mung

Si buscamos imágenes de tal legumbre en Google sale esto:



Que viene a ser lo que hay dentro del paquete.

En Wikipedia, mung bean sale así. http://en.wikipedia.org/wiki/Mung_bean , o sea que se obtiene de una planta que también es de la familia de las Fabiacae, pero que no es una Glicina sino una Vigna Radiata (una prima de la soja, pero no un grado de maduración de la misma). No tiene tantas proteínas como la soja y desconozco como anda de isoflavonas y toda esa historia, aunque es una legumbre interesante.

Verás, si buscamos imágenes de soja verde (green soybean) obtenemos un producto de aspecto fresco, que he visto que se comercializa también congelado:



o esto:



Con todos estos datos, me inclino a pensar que la llamada soja verde de los paquetes de Carrefour (por ejemplo de la marca Luengo) no es propiamente soja, independientemente de que exista una soja verde (fresca).

Pero como a la cama no te irás sin saber otra cosa más, me encantaría que se aclarase la cuestión.

Por cierto, Susidie, no nos has dicho si la soja que has usado era de la verde.

Tienen muy buena pinta, parecen lentejas y si ya dices que se parecen en sabor seguro que me gustan.

SUSIDIE, ya he comprado la soja verde!!! Te contaré cuando la haga. Un saludo guapa.