http://cocinamycook.foroactivo.net/materias-primas-f17/-t1.htm Tipos de harinas, levaduras, aceites... Tue, 17 Nov 2009 07:28:34 GMT 10 http://i82.servimg.com/u/f82/13/82/48/47/nuevol10.gif http://cocinamycook.foroactivo.net/materias-primas-f17/-t1.htm http://cocinamycook.foroactivo.net/materias-primas-f17/grelos-desconocido-por-algunos-y-sus-propiedades-t2916.htm tocinitodecielo Grelos Los Grelos son de la familia de las Crucíferas, de la variedad Rapa. Son unas hortalizas, que hasta no hace mucho tiempo se consume principalmente en Galicia y poco conocida en el resto de España. Tiene un sabor muy peculiar y con un punto amargo muy singular y atractivo para algunos platos. Los Grelos y las Nabizas son las hojas de los nabos, que le salen antes de la floración. Ambas tienen más vitaminas que los nabos en sí. El origen de los Grelos no está muy ... Materias primas Tue, 17 Nov 2009 07:28:34 GMT http://cocinamycook.foroactivo.net/materias-primas-f17/grelos-desconocido-por-algunos-y-sus-propiedades-t2916.htm#34038 http://cocinamycook.foroactivo.net/materias-primas-f17/grelos-desconocido-por-algunos-y-sus-propiedades-t2916.htm http://cocinamycook.foroactivo.net/materias-primas-f17/aditivos-alimentarios-t1693.htm Guadalmina Me ha parecido muy interesante este reportaje sobre aditivos alimentarios (son 58 páginas). Se descarga en http://www.acerta-cert.com/NOTICIAS/aditivos.pdf Materias primas Tue, 28 Jul 2009 21:01:15 GMT http://cocinamycook.foroactivo.net/materias-primas-f17/aditivos-alimentarios-t1693.htm#20543 http://cocinamycook.foroactivo.net/materias-primas-f17/aditivos-alimentarios-t1693.htm http://cocinamycook.foroactivo.net/materias-primas-f17/edulcorantes-y-su-resistencia-al-horneado-t2009.htm Guadalmina He sacado esta tabla de la página de Dietas matemáticas En ella quedan destacados los edulcorantes de uso culinario más comunes y su resistencia al horneado. Vemos, por ejemplo, como el aspartamo, que es el ingrediente de muchos edulcorantes en polvo (Natreen, Eroski..), no es adecuado para hornear. El edulcorante en polvo de Dia no tiene aspartamo sino sacarina y ciclamato y así aguanta el calor. Materias primas Mon, 07 Sep 2009 19:23:21 GMT http://cocinamycook.foroactivo.net/materias-primas-f17/edulcorantes-y-su-resistencia-al-horneado-t2009.htm#24285 http://cocinamycook.foroactivo.net/materias-primas-f17/edulcorantes-y-su-resistencia-al-horneado-t2009.htm http://cocinamycook.foroactivo.net/materias-primas-f17/pagina-en-ingles-con-informacion-sobre-especias-por-la-mosquetera-t2023.htm Guadalmina la mosquetera escribió: Ayer, mientras buscaba información o imágenes llegué a la página web de un alemán que explica (en inglés) un montón de cosas sobre especias y lo ilustra con fotos e imágenes. Os paso la dirección por si queréis verla. No es una página muy sofisticada y os recuerdo que está en inglés pero, es digna de ver. http://www.uni-graz.at/~katzer/engl/index.html Clicáis sobre "Search" y escribís el nombre en castellano de cualquier especia ... Materias primas Tue, 08 Sep 2009 21:42:21 GMT http://cocinamycook.foroactivo.net/materias-primas-f17/pagina-en-ingles-con-informacion-sobre-especias-por-la-mosquetera-t2023.htm#24446 http://cocinamycook.foroactivo.net/materias-primas-f17/pagina-en-ingles-con-informacion-sobre-especias-por-la-mosquetera-t2023.htm http://cocinamycook.foroactivo.net/materias-primas-f17/tipos-de-sal-por-nenas-t1460.htm Guadalmina Nenas222 escribió:Os pongo un artículo sobre la sal que la verdad no está nada mal (CREO¡¡¡ ). A ver qué os parece¡¡¡ "LA SAL es un ingrediente esencial. La función de la sal es triple: sazona la comida, es conservante de alimentos y proporciona al cuerpo, cloro y sodio necesarios para el equilibrio hídrico del organismo y para la actividad muscular y nerviosa. La sal fue sometida a impuestos y controlada por los poderosos. La palabra española "SALARIO" ... Materias primas Wed, 08 Jul 2009 14:14:57 GMT http://cocinamycook.foroactivo.net/materias-primas-f17/tipos-de-sal-por-nenas-t1460.htm#18019 http://cocinamycook.foroactivo.net/materias-primas-f17/tipos-de-sal-por-nenas-t1460.htm http://cocinamycook.foroactivo.net/materias-primas-f17/tipos-de-harina-de-trigo-t1418.htm Guadalmina TIPOS DE HARINA DE TRIGO El mundo de las harinas de trigo es complejo y no tengo ni conocimientos ni ganas de hacer un tratado completo. Únicamente quiero dar unas cuantas pinceladas orientativas sobre los tipos de harina que encontramos en el mercado y cual se debe utilizar en cada caso. Harinas integrales y harinas refinadas La harina blanca o refinada resulta de moler el endospermio del grano de trigo (la parte central, vamos). El grano de trigo está formado ... Materias primas Sun, 05 Jul 2009 18:31:36 GMT http://cocinamycook.foroactivo.net/materias-primas-f17/tipos-de-harina-de-trigo-t1418.htm#17572 http://cocinamycook.foroactivo.net/materias-primas-f17/tipos-de-harina-de-trigo-t1418.htm http://cocinamycook.foroactivo.net/materias-primas-f17/aceite-de-oliva-t1180.htm Guadalmina ACEITE DE OLIVA Está extraído de un artículo de Alvaro Cabello (Fundación Renal Iñigo Alvarez de Toledo Julio 2004): http://www.nutrar.com/detalle.asp?ID=5379 Eso que los árabes llamaban "al-zait", es decir, el zumo natural de aceituna que todos conocemos como aceite, surge de la trituración de la aceituna, de la que sale también un líquido acuoso llamado alpechín (agua de la aceituna) y una pasta llamada orujo (piel, pulpa y huesos rotos) Calidad En ... Materias primas Thu, 18 Jun 2009 21:01:40 GMT http://cocinamycook.foroactivo.net/materias-primas-f17/aceite-de-oliva-t1180.htm#14491 http://cocinamycook.foroactivo.net/materias-primas-f17/aceite-de-oliva-t1180.htm http://cocinamycook.foroactivo.net/materias-primas-f17/calendario-de-frutas-y-verduras-t628.htm Guadalmina Kuki escribió:Jelouuuuuuuuuu! Aquí os dejo un par de enlaces donde encontramos unos calendarios para tener controladas a las frutas y verduras y que no se escape ni una!!!!! El de las frutas: http://frutas.consumer.es/documentos/calendario.php Y el de las verduras: http://verduras.consumer.es/documentos/calendario.php Los podéis ver aquí: Materias primas Sun, 24 May 2009 16:28:58 GMT http://cocinamycook.foroactivo.net/materias-primas-f17/calendario-de-frutas-y-verduras-t628.htm#6198 http://cocinamycook.foroactivo.net/materias-primas-f17/calendario-de-frutas-y-verduras-t628.htm http://cocinamycook.foroactivo.net/materias-primas-f17/tipos-de-levaduras-t298.htm Guadalmina Normalmente, en repostería y en panadería nos interesa que las preparaciones estén esponjosas. Ello se consigue porque quedan incorporadas burbujas gaseosas en el interior de la masa, que darán lugar a las celdillas de la “miga”. Para lograr que se hagan estas burbujitas, que se hinchen y que se queden (o sea que suban las masas, que se esponjen y que no bajen) hay varios procedimientos: mecánicos, químicos y biológicos. Cuando se trata de bizcochos ligeros, podemos conseguirlo ... Materias primas Mon, 11 May 2009 16:02:26 GMT http://cocinamycook.foroactivo.net/materias-primas-f17/tipos-de-levaduras-t298.htm#1827 http://cocinamycook.foroactivo.net/materias-primas-f17/tipos-de-levaduras-t298.htm